复式萎凋是白茶和工夫红茶特有的萎凋方式，将日光萎凋与室内自然萎凋交替进行，充分利用日光促进香气形成和室内自然萎凋保持芽叶完整的优点。白茶日光萎凋15-30分钟后移入室内萎凋1-2小时，再移至日光下复晒，反复2-4次，最后以室内自然萎凋完成全程。复式萎凋制成的白茶叶质舒展、白毫显露、香气清鲜花香、滋味甘醇。
工艺说明
工艺目的
适制茶类
白茶红茶
关键参数
- sunTime：
- 每次日光萎凋15-30分钟（柔和阳光）
- indoorTime：
- 每次室内萎凋1-2小时（室温20-25℃）
- 循环次数：
- 交替进行2-4次
- finalIndoor：
- 最后室内自然萎凋24-48小时至适度
- 总历时：
- 36-60小时（白茶全程复式萎凋）
- 失水标准：
- 减重率30%-40%
技术要点
- 1日光萎凋阶段避免强光暴晒，防止红变
- 2交替时机：日光萎凋至叶面微热、光泽减退即移入室内
- 3室内萎凋环境需通风良好、湿度65%-75%
- 4复式萎凋是福鼎白茶传统工艺，成茶品质优于单一日光或室内萎凋
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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