复炒是绿茶初制中在第一次炒干（二青）后，茶叶经摊凉回潮再进行的第二次炒制工序。复炒的目的是在茶叶回软后进一步收紧条索、整形造形，并继续蒸发水分。对于卷曲形或条形绿茶，复炒是塑造紧结外形的重要步骤，常与复揉配合（烘后复揉再复炒）。
工艺说明
工艺目的
在茶叶回软后进一步炒紧条索、整形造形、继续干燥
适制茶类
绿茶
关键参数
- 温度：
- 80-110℃（较二青稍低）
- 时间：
- 15-25分钟
- 揉前含水量：
- 经摊凉回潮后含水量约25%-30%
- 杀青后含水量：
- 含水量降至10%-15%（转入足干）
技术要点
- 1复炒前需经摊凉回潮使水分重新分布，茶条回软不易断碎
- 2复炒压力和手法根据整形需要灵活调整
- 3复炒后茶叶条索进一步紧结，再经足火干燥
- 4部分名优绿茶需经多次复炒复揉交替才能达到理想外形
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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