复焙是乌龙茶初制完成后（或在精制阶段）进行的再次烘焙，温度低于初焙（80-110℃），时间较长，目的是进一步干燥至足干、调整火功、发展香气。复焙是决定乌龙茶香气风格和品质等级的关键工序：轻复焙保留花香（清香型），中复焙产生花果香（醇香型），重复焙产生焦糖香火功香（浓香型）。
工艺说明
工艺目的
进一步干燥至足干；调整火功程度发展不同香气风格；去除异杂味醇和滋味
适制茶类
乌龙茶
关键参数
- 温度 · 光线要求：
- 80-100℃（轻火，清香型）
- 温度 · medium：
- 100-120℃（中火，醇香型）
- 温度 · heavy：
- 120-140℃（足火，浓香型）
- 时间：
- 2-8小时（温度越低时间越长）
- 杀青后含水量：
- 含水量≤5%
- 设备：
- 传统炭焙笼、电焙箱、热风烘焙机
技术要点
- 1复焙温度由低到高或恒定低温，避免骤火产生焦味
- 2炭焙复焙需专人看管，定期翻拌（翻焙）使受热均匀
- 3复焙后茶性更温和，香气从清香转向火功香
- 4武夷岩茶“文火慢炖”是复焙的极致：低温（80-100℃）长时间（8-20小时）炭焙
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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