复包是君山银针等黄茶在初包和复炒之后进行的第二次包闷，时间与初包相近或稍长（48-72小时）。复炒后茶叶含水量进一步降低，复包时湿热作用更温和，黄变继续进行至适度（芽色金黄）。复包是形成君山银针满披茸毛、色泽金黄、香气清纯的关键。两次包闷之间夹一次复炒，是君山银针独特的“两包一炒”工艺。
工艺说明
工艺目的
复炒后第二次包闷，继续黄变至金黄色，固定黄茶黄汤黄叶品质
适制茶类
黄茶
关键参数
- paper：
- 牛皮纸包裹
- 时间：
- 48-72小时（较初包时间长）
- 温度：
- 叶温30-35℃（较初包稍低）
- 揉前含水量：
- 复炒叶含水量约30%-35%
- completion：
- 芽色呈金黄或黄绿透亮、香气清纯
- postProcess：
- 复包后进行足火干燥
技术要点
- 1复包时间比初包长，但温度稍低
- 2复包适度标准：芽色金黄均匀、无绿底色、香气清纯无青草气
- 3复包后芽头肥壮挺直、茸毛竖立
- 4两次包闷保证黄变均匀充分，避免绿底色
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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