炖火是武夷岩茶（闽北乌龙）传统炭焙工艺中最为独特的工序，在足火之后用极低温度（80-100℃）长时间（6-20小时）炭焙，使茶叶在低温长时间受热下发生缓慢的热化反应，香气从花香转为果香、焦糖香、炭火香，滋味变得醇和顺滑、岩韵明显。炖火是武夷岩茶“火功”的最高境界。
工艺说明
工艺目的
低温长时间炭焙促进茶叶内含物质深度热化转化，产生醇和滋味和独特火功香
适制茶类
乌龙茶
关键参数
- 温度：
- 80-100℃（低温，手背可长时间置于烘顶）
- 时间：
- 6-20小时（视品种和火功要求）
- heatSource：
- 木炭（龙眼炭、荔枝炭等硬炭为佳），覆灰控制温度
- leafAmount：
- 每笼2-3公斤
- turning：
- 每2-3小时翻焙一次，使受热均匀
- 杀青后含水量：
- 含水量≤4%-5%
技术要点
- 1炖火的关键是“低温长时”：温度高则焦、时间短则香不透
- 2炭火需用炭灰覆盖调节温度，不可明火直烤
- 3炖火适度标准：香气沉实不飘、滋味醇滑不涩、火香与茶香融合无间
- 4炖火后的岩茶需“退火”（存放1-3个月）后饮用，火味退去、韵味更显
古夫古茶文化百科
专注中华茶文化传承与普及
参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
本文内容由古夫古团队整理，仅供学习交流使用gufugu.art
觉得有用？分享给茶友吧~