低温慢烘是白茶在萎凋接近适度后用低温（30-50℃）缓慢烘干至足干的工序，尤其在阴雨天气或大批量生产时采用。白茶传统工艺以日光晒干或自然阴干为主，但现代生产中常以低温烘干机或烘笼辅助干燥，温度控制在40-50℃以下，既不破坏白毫完整性和清鲜香气，又能保证茶叶充分干燥、含水量达标。
工艺说明
工艺目的
在低温条件下缓慢烘干白茶，保持白毫完整和清鲜香气，确保足干贮藏
适制茶类
白茶
关键参数
- 温度：
- 30-50℃（温度越低品质越好）
- 时间：
- 2-6小时（视摊叶厚度和初始含水量）
- 设备：
- 电烘箱、提香机、炭焙笼（微火）
- 揉前含水量：
- 萎凋叶含水量约15%-25%
- 杀青后含水量：
- 含水量≤6%-7%（足干）
技术要点
- 1白茶烘干温度切忌超过60℃，否则白毫变色、香气低闷
- 2低温慢烘保留白茶“清鲜”本色，高温烘干产生火味
- 3薄摊慢烘，避免堆放过厚导致外干内湿
- 4白毫银针等极品白茶可先日光萎凋至九成干再低温补烘
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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