搓团显毫是碧螺春等卷曲形名优绿茶的特有塑形工序，在茶叶炒至五六成干时，将茶叶在锅中用双手搓团、抖散交替进行，使茶叶卷曲成螺形，同时茶条表面的白毫在搓揉摩擦中竖起显露，形成碧螺春“卷曲成螺、茸毫披露”的品质特征。
工艺说明
工艺目的
将茶叶搓卷成螺形或卷曲形；通过搓揉摩擦使茶条表面茸毫竖起显露，提升外形美观
适制茶类
绿茶
关键参数
- 温度：
- 50-70℃（锅温，较低）
- 时间：
- 15-20分钟（含反复搓团抖散）
- 揉前含水量：
- 35%-40%（五六成干时开始搓团）
- technique：
- 双手拢茶搓团（每团约50-100克），搓3-5转后抖散，反复进行
技术要点
- 1搓团时锅温要低，温度过高易产生焦味且白毫易脱落
- 2手法要轻柔均匀，用力过重茶条断碎、白毫脱落
- 3搓团与抖散交替：搓团使茶叶卷曲，抖散散热透气防止闷黄
- 4炒至条索卷曲如螺、白毫显露、约八成干时转入干燥
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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