CTC（Crush, Tear, Curl，压碎、撕裂、卷曲）是1930年代发明的红碎茶高效加工方法，现已成为全球红碎茶生产的主流工艺。萎凋叶经洛托凡预处理后，通过3-4对以10:1速差反向旋转的精密刻齿钢辊，被瞬间压碎、撕裂、卷曲成极小的紧实颗粒。CTC茶冲泡快速、滋味浓强鲜爽、加奶后依然强劲，是国际袋泡茶和奶茶的首选原料。
工艺说明
工艺目的
通过高速差钢辊将茶叶瞬间压碎撕裂卷曲成紧实颗粒，实现快速、充分、均匀的细胞破损，生产浓强鲜爽的高品质红碎茶
适制茶类
红茶
关键参数
- preWithering：
- 萎凋减重率25%-35%，叶质柔软有韧性
- rotorvanePrep：
- 洛托凡预处理：螺旋挤压揉切，使茶叶初步破碎成条
- ctcRollers：
- 3-4对刻齿钢辊，速比10:1，转速70-700转/分钟
- cutSize：
- 通过调整辊齿间隙控制颗粒大小，通常制成BOP、BOPSM、BPF、D等花色
- fermentation：
- 揉切后发酵40-90分钟，高温高湿（温度25-30℃，湿度≥90%）
- drying：
- 发酵后立即高温烘干（110-120℃）终止发酵
技术要点
- 1CTC加工速度极快，从萎凋到干燥全程可在12小时内完成
- 2辊齿必须精密啮合、定期磨齿，否则颗粒不紧实、露筋多
- 3CTC茶颗粒重实、色泽乌褐油润、内质浓强鲜爽，适合加奶饮用
- 4中国红碎茶传统以工夫红茶切碎为主，CTC制法在云南、海南、广东等产区也有应用
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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