初焙是乌龙茶初揉（或包揉过程中）的第一次烘焙，温度较高（100-120℃），目的是快速蒸发部分水分、降低茶叶含水量至30%-35%，使茶叶受热回软便于后续包揉塑形（闽南/台湾乌龙），或初步固定条索发展香气（闽北岩茶）。
工艺说明
工艺目的
高温快速蒸发部分水分使茶叶回软有可塑性（为包揉准备），或初步干燥发展香气
适制茶类
乌龙茶
关键参数
- 温度：
- 100-120℃（烘顶温度）
- 时间：
- 10-20分钟（至茶叶不粘手、有可塑性）
- 揉前含水量：
- 初揉叶含水量约55%-60%
- 杀青后含水量：
- 30%-35%（茶叶柔软可塑）
- 设备：
- 烘笼（炭焙）或自动烘干机
技术要点
- 1初焙温度要高、速度要快，使茶叶快速受热变软
- 2初焙叶以“手握成团、松手不散、不粘手”为适度
- 3初焙后应趁热包揉（闽南/台湾乌龙），冷后变硬无法塑形
- 4闽北岩茶初焙温度稍低（90-110℃），时间稍长，目的是干燥而非回软
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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