初包是君山银针等芽型黄茶闷黄工序的第一步，在杀青后稍经摊凉，将茶叶用牛皮纸或桑皮纸包裹成包（每包约0.5-1公斤），放置在密闭容器或发酵箱中闷黄40-48小时。初包时茶叶含水量较高（约40%-45%），在湿热作用下叶绿素开始破坏、茶多酚轻度氧化，芽色由翠绿转黄绿。初包是形成君山银针“三起三落”冲泡特性和金黄色泽的关键步骤之一。
工艺说明
工艺目的
适制茶类
黄茶
关键参数
- paper：
- 牛皮纸或桑皮纸（透气不透水）
- leafAmount：
- 每包0.5-1公斤
- 温度：
- 叶温30-40℃
- 时间：
- 40-48小时（君山银针初包）
- 揉前含水量：
- 杀青叶含水量约40%-45%
- postProcess：
- 初包后需复炒（第二次杀青）再复包
技术要点
- 1初包时纸包要松紧适度，过紧供氧不足、过松水分散失快
- 2初包过程中芽色由翠绿转为黄绿，青气减退
- 3君山银针经初包→复炒→复包两次闷黄，黄变均匀
- 4包闷环境需保温保湿，温度过低黄变慢
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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