车色是炒青绿茶（眉茶、珠茶）精制中的特有工序，将筛分级后的干燥茶叶放入车色机（八角形滚筒）中滚炒摩擦，使茶条表面磨光、色泽灰绿起霜、条索更加紧结美观。车色时通常不加温或微温，利用茶叶之间以及茶叶与滚筒壁的摩擦产生光泽。
工艺说明
工艺目的
通过滚筒滚炒摩擦使茶条表面磨光起霜，改善色泽和外观紧结度
适制茶类
绿茶
关键参数
- 温度：
- 室温或微温50-60℃（不产生明显热效应）
- 时间：
- 1-3小时（视茶条粗细和所需光润度）
- 设备：
- 八角形车色机滚筒
- speed：
- 滚筒转速30-50转/分钟
- effect：
- 茶条表面磨去粗毛、色泽由翠绿转灰绿起霜
技术要点
- 1车色时间适度：过久茶条断碎率高、粉末增多；过短色泽不光润
- 2车色前茶叶需充分干燥（含水量≤5%），否则易产生碎片
- 3车色后需经筛分去除粉末，再补火提香
- 4珠茶车色后颗粒圆紧、色泽乌绿油润，俗称“青蛙皮”色
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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