冰茶（Ice Tea）和冷泡茶是现代茶饮加工的两种低温冲泡产品。冰茶通常用热水冲泡浓茶后急速冷却加冰饮用；冷泡茶则直接用冷水（或冰水）长时间浸泡茶叶（4-8小时）提取，因低温下茶多酚和咖啡因溶出少，茶汤苦涩味低、甘甜度高，近年来流行。工业化瓶装冰茶（如冰红茶、冰绿茶）则是通过提取、调配（加糖、酸、香精）、杀菌、灌装制成的即饮茶饮。
工艺说明
工艺目的
通过低温冲泡或工业化提取调配，制作适合冷饮、苦涩低、甘甜清爽的茶饮
适制茶类
reprocessed
关键参数
- coldBrewMethod：
- 茶叶:冷水=1:50-1:100，4℃冷藏4-8小时
- iceTeaMethod：
- 热泡浓茶（浓度3-5倍）→加冰冷却→调味
- bottled · extraction：
- 热水或温水提取
- bottled · blending：
- 加糖（5%-8%）、酸（柠檬酸0.1%-0.3%）、香精果汁
- bottled · sterilization：
- UHT超高温瞬时杀菌（135℃/3-5秒）或巴氏杀菌
- bottled · filling：
- 无菌冷灌装或热灌装
技术要点
- 1冷泡茶低咖啡因、低苦涩，适合夏季饮用
- 2冷泡时间越长茶汤越浓，但超过12小时易产生苦涩
- 3工业化冰茶需防腐或杀菌处理，注意防腐剂使用标准
- 4冷泡茶应现泡现饮，冷藏不宜超过24小时
- 5原叶冷泡茶选用发酵轻、香气高的茶类（如乌龙、白茶、绿茶）效果佳
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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