白茶精制是对初制白茶毛茶进行筛分、拣剔、拼配、复火等精加工处理，使成品茶等级分明、净度提高、品质稳定。白茶精制相对简单，因白茶不炒不揉、芽叶完整，主要通过筛分分级（分出银针、牡丹、贡眉、寿眉等级）、拣剔去杂（去梗、去片、去劣变叶）、低温复火（含水量高时补火干燥）和匀堆拼配完成。高级白茶（白毫银针、白牡丹）以手拣为主，少筛少动以保持芽叶完整。
工艺说明
工艺目的
适制茶类
白茶
关键参数
- mainSteps：
- 筛分（按大小长短分级）、拣剔（手拣去梗去杂）、复火（低温补火干燥）、匀堆拼配、装箱
- grades：
- 白毫银针（单芽）、白牡丹（一芽一二叶）、贡眉（一芽二三叶，小菜茶）、寿眉（叶片为主，带嫩芽）
- 杀青后含水量：
- 成品含水量≤7%
技术要点
- 1白茶精制动作要轻，尽量减少芽叶断碎和白毫脱落
- 2白毫银针精制以拣剔为主，不可筛分过多以免断芽
- 3白茶无需车色、切碎等剧烈精制工序
- 4精制后低温复火（40-50℃）提香但不可高火
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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