白茶陈化是指白茶在适宜条件下长期存放（3年以上），内含物质发生缓慢氧化和转化，香气从清鲜（毫香、花香）转为陈香、药香、枣香（寿眉），滋味从清鲜转为醇和甘润、汤色从浅黄转为橙红甚至琥珀色的过程。民间有“一年茶、三年药、七年宝”之说，老白茶（尤其是陈年寿眉/贡眉）被认为具有更好的保健功效。白茶陈化原理与普洱生茶类似，但转化速度更慢。
工艺说明
工艺目的
适制茶类
白茶
关键参数
- 温度：
- 20-30℃（常温，避免高温加速劣变）
- 湿度：
- 50%-70%（相对湿度，超过75%易发霉）
- 通风要求：
- 通风干燥、避光、无异味环境
- 包装要求：
- 棉纸、竹篓、紫砂罐等透气包装
- 陈化阶段 · new：
- 1年内为新白茶，清鲜毫香
- 陈化阶段 · aged：
- 3-5年为老白茶，陈香初显
- 陈化阶段 · old：
- 7年以上为陈年白茶，药香枣香浓郁
技术要点
- 1白茶越陈越香需以优质原料（高山、传统工艺）为前提，低品质白茶陈化效果有限
- 2湿度过高是白茶存放的大敌，必须严防霉变
- 3避光保存，阳光直射会导致光氧化劣变
- 4老白茶可煮饮，枣香药香更显
- 5寿眉因叶片粗老、含梗多，陈化后枣香糯香最明显
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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