陈化是普洱茶（生茶）、白茶、部分黑茶在制成成品后，在适宜环境下长期存放，茶叶内含物质在水分、氧气、微生物和自身酶的缓慢作用下发生氧化、聚合、降解等一系列反应，使茶叶风味逐渐醇化、香气转化、汤色加深的过程。陈化是一个持续的后转化过程，在良好存储条件下“越陈越香”被视为这类茶的重要特征，但转化效果受存储条件影响，并非所有陈化茶均能达到理想效果。陈化不同于渥堆：前者是自然缓慢的长期转化，后者是人工控制的快速发酵。
工艺说明
工艺目的
通过长期自然存放使茶叶内含物质缓慢转化，改善口感（由刺激转醇和）、发展陈香、提升品饮价值
适制茶类
普洱茶白茶黑茶
关键参数
- 温度：
- 20-30℃（环境温度，年平均温度22-25℃为佳）
- 湿度：
- 55%-75%（相对湿度，避免超过80%以防霉变）
- 通风要求：
- 通风干燥无异味环境，空气流通但不直吹
- 光线要求：
- 避光存放，避免阳光直射导致光氧化劣变
- 陈化阶段 · 短期（1-3年）：
- 1-3年（初期转化，去除青味）
- 陈化阶段 · 中期（5-10年）：
- 5-10年（中期转化，醇化明显）
- 陈化阶段 · 长期（10年以上）：
- 10年以上（长期陈化，陈香浓郁，产生老茶风味）
- 包装要求：
- 棉纸、竹箬包装（透气不透光），不抽真空、不密封
技术要点
- 1陈化环境需干燥通风无异味，严禁与有异味物品混放
- 2湿度过高（>80%）易发霉变质；过低（<50%）转化过慢
- 3温度过高加速转化但品质下降；过低几乎不转化
- 4需定期检查（湿度高的季节尤其注意），避免受潮发霉
- 5一般认为，以晒青毛茶压制的普洱生茶和传统工艺白茶具有较好的陈化潜力
- 6陈化是缓慢的自然过程，人工加湿加温加速的“湿仓茶”转化不自然，品质存在争议，不建议采用
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 《茶叶加工学》（安徽农业大学主编，中国农业出版社）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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