北宋 · 书法家、茶学家，'宋四家'之一
蔡襄（1012—1067），字君谟，兴化仙游（今属福建）人。他是宋代茶文化史上承前启后的关键人物。庆历年间任福建路转运使时，在丁谓大龙团的基础上创制小龙团茶，制作更精、品质更优。蔡襄还撰写《茶录》二篇，上篇论茶，下篇论器，是宋代点茶道的经典理论著作。蔡襄本人精于品茶，建安名茶'石岩白'他一尝便能辨识。
色香皆绝。蔡襄主张茶以'色鲜香白'为上，对点茶技艺进行了系统总结。
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皇帝、书画家
赵佶（1082—1135），宋徽宗，在位期间（1100—1125）对茶文化的发展推动尤大。他于大观元年（1107）亲撰《茶论》，后世称《大观茶论》，全书二十篇，对宋代蒸青团茶的采制烹试进行了全面而精审的论述。赵佶本人精于点茶，据传他曾亲自为大臣点茶。他推崇白茶，对建盏兔毫盏的审美标准影响深远。
北宋大文豪、书画家，唐宋八大家之一
苏轼（1037—1101），字子瞻，号东坡居士。他是宋代写茶较多的文学家之一，存世茶诗近八十首。苏轼精于茶艺，对煮水、点茶、品鉴皆有心得。他在杭州、徐州、湖州、惠州、儋州等地任职或贬谪期间，遍品名茶。'从来佳茗似佳人'是他咏茶的千古名句。他还作《叶嘉传》，以人物传记方式赞美茶的品格。
北宋诗人、书法家，江西诗派开山之祖
黄庭坚（1045—1105），字鲁直，号山谷道人，洪州分宁（今江西修水）人。修水是著名茶乡，双井茶即产于此，黄庭坚自幼浸淫茶乡，自称'分宁一茶客'。他一生写下大量茶诗茶词，对双井茶的推广功不可没。黄庭坚精于分茶（宋代点茶技艺），还作有《煎茶赋》。
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