工艺要点：通过高温杀青钝化酶活性，阻止多酚类物质氧化，保持"清汤绿叶"的品质特征。
核心工艺
色泽特征
干茶色泽绿润，汤色嫩绿或黄绿明亮，叶底翠绿或黄绿。
风味特点
香气清香、栗香或花香，滋味鲜爽醇和，回甘明显。
主要产区
浙江、江苏、安徽、江西、四川、湖北、湖南、河南、贵州、山东等省
代表名茶（9款）
西湖龙井
地理标志产品- 产地
- 浙江省杭州市西湖风景名胜区（一级产区：狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞一带）
- 香气
- 清香持久，带有豆花香或栗香
- 滋味
- 鲜爽甘醇，回甘明显
- 冲泡温度
- 80℃-85℃
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碧螺春
地理标志产品- 产地
- 江苏省苏州市吴中区太湖洞庭山
- 香气
- 花果香浓郁，清香持久
- 滋味
- 鲜爽生津，滋味醇和，回味绵长
- 冲泡温度
- 75℃-80℃
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黄山毛峰
地理标志产品- 产地
- 安徽省黄山市黄山风景区及周边地区
- 香气
- 清香高长，带有兰花香或栗香
- 滋味
- 鲜浓醇厚，回甘持久
- 冲泡温度
- 80℃-85℃
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信阳毛尖
地理标志产品- 产地
- 河南省信阳市大别山及桐柏山区
- 香气
- 香气高鲜，带有熟栗香或清香
- 滋味
- 浓醇爽口，回甘生津
- 冲泡温度
- 80℃-85℃
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庐山云雾
地理标志产品- 产地
- 江西省九江市庐山风景区
- 香气
- 清香鲜爽，带有豆花香或兰花香
- 滋味
- 醇厚甘润
- 冲泡温度
- 85℃左右
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太平猴魁
地理标志产品- 产地
- 安徽省黄山市黄山区（原太平县）猴坑一带
- 香气
- 兰花香高爽
- 滋味
- 鲜爽醇厚，回味甘甜，有独特"猴韵"
- 冲泡温度
- 85℃-90℃
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蒙顶甘露
地理标志产品- 产地
- 四川省雅安市名山区蒙顶山
- 香气
- 嫩香馥郁，带兰花香或栗香
- 滋味
- 鲜爽甘醇，回甘明显
- 冲泡温度
- 80℃-85℃
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径山茶
地理标志产品- 产地
- 浙江省杭州市余杭区径山
- 香气
- 清香持久，带嫩栗香或兰花香
- 滋味
- 鲜爽甘醇，回味甘甜
- 冲泡温度
- 75℃-80℃
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狗牯脑茶
地理标志产品- 产地
- 江西省吉安市遂川县
- 香气
- 香气清高，带兰花香
- 滋味
- 鲜爽醇厚，回甘甘甜
- 冲泡温度
- 80℃左右
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古夫古茶文化百科
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- GB/T 14487-2017《茶叶感官审评术语》
- 《中国茶经》（陈宗懋主编，上海文化出版社）
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