历史源流
点茶法起源于唐代末年，盛行于两宋。宋代蔡襄《茶录》、赵佶《大观茶论》对点茶法有详细记载。点茶法在明代以后因废团改散而逐渐失传，传入日本后发展为日本茶道。当代茶文化爱好者参考文献复原仿宋点茶，成为传统文化复兴的重要内容。
所需器具
建盏（黑釉茶盏，便于观察白色沫饽）茶筅（竹制击拂工具）茶粉（研磨至极细的绿茶粉）汤瓶（长嘴注水壶）茶罗（筛茶粉用）茶盏托
冲泡水温
约90℃-95℃（微沸，二沸水温）
投茶量
约3-5克茶粉/盏
冲泡步骤
1
炙茶碾茶
将团茶以微火炙烤干燥，以茶碾研磨成细粉，过茶罗筛取极细茶粉。现代可用优质抹茶替代。
2
温盏预热
以沸水烫热建盏，使盏身温热，防止点茶时温度下降过快。
3
调膏候汤
取适量茶粉置于盏中，注入少量沸水调成均匀膏状，谓之『调膏』。同时将水烧至二沸（涌泉连珠状）。
4
击拂点茶
持汤瓶从高处注水入盏，同时以茶筅快速有力地旋转击拂茶汤，使茶粉与水充分融合，产生丰富白色泡沫。分多次注汤，每次注汤后持续击拂。
5
形成沫饽
持续击拂至茶汤表面形成细腻持久的白色泡沫（沫饽），泡沫越白越细密越持久，点茶越成功。
6
分茶品饮（可选）
技艺高超者可在沫饽上以茶膏勾划图案（分茶/茶百戏）。点茶完成后直接以盏饮用。
关键要点
- 1茶粉需极细，『碾茶要速、碾后要密封』，茶粉粗则沫饽难起
- 2建盏预热是关键，冷盏则茶沫易散
- 3注汤与击拂需配合协调，手腕用力，茶筅动作要快速有力
- 4『乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动』是点茶成功的理想状态
- 5点茶用水以清轻甘洁的山泉水为佳
适合茶类
团茶/饼茶研磨的茶粉、当代抹茶
文化背景
点茶法是宋代雅致生活方式的代表，上至皇帝（宋徽宗赵佶著《大观茶论》），下至文人百姓皆以点茶为尚。『斗茶』之风盛行，以沫饽色泽洁白、持久不散为胜。点茶法东传日本后演变为日本抹茶道，是中日茶文化交流的重要见证。
本文内容为传统茶艺知识科普，仿宋点茶技艺需一定练习方可掌握。
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参考来源
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- 陆羽《茶经》（唐代）
- 蔡襄《茶录》（宋代）
- 赵佶《大观茶论》（宋代）
- 张源《茶录》（明代）
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
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