宋 · 黄儒 · 1075年（熙宁八年）
《品茶要录》一卷，专论建茶采制过程中的十种弊病与品质鉴别，全书十篇：一采造过时，二白合盗叶，三入杂，四蒸不熟，五过熟，六焦釜，七压叶，八清膏，九伤焙，十辩壑源沙溪。前九篇系统分析了制茶过程中影响品质的技术因素。
中国茶学史上首部系统论述茶叶采制弊病与品质缺陷的专著。
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蔡襄 · 1049-1053年（皇祐年间）
《茶录》为北宋蔡襄所撰，全书二篇八百余字，是宋代点茶道的核心理论著作。上篇论茶，列色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶十目，详述建安团茶的品质鉴别与点试方法；下篇论器，列茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九目，记载点茶器具的形制与使用规范。
宋子安 · 1064-1067年（治平年间）
《东溪试茶录》一卷，为补丁谓、蔡襄两家茶书所未备而作。全书分八目：总叙焙名、北苑、壑源、佛岭、沙溪、茶名、采茶、茶病。书中对建安各茶焙的地理位置记载极为详尽，'茶名'目记载了七个茶树品种，'茶病'目分析采制不当导致的品质问题。
赵佶（宋徽宗） · 1107-1110年（大观年间）
《大观茶论》原名《茶论》，北宋徽宗赵佶御撰。全书二十篇，系统论述了宋代点茶道的各个环节：地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、包焙。对点茶技法（七次注水击拂的详细过程）论述尤为精微。
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