唐 · 张又新 · 814年前后（元和九年）
《煎茶水记》全书一卷，约九百字，是中国首部专门品评烹茶用水的茶学文献。书中前列刘伯刍所品七水，次列陆羽所品二十水，记述了作者从楚僧处获得题名《煮茶记》之文，详列天下名泉次第，提出水质对茶汤风味具有直接影响。
中国第一部品水专著，开启了中国茶文化中品水理论的先河。
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陆羽 · 780年（建中元年）
《茶经》是中国乃至世界现存最早的系统性茶学专著，全书分三卷十篇，约七千余字。卷上包括'一之源'论茶的起源与植物形态；'二之具'记载采制茶叶的十九种工具；'三之造'详述采茶时节与蒸、捣、拍、焙、穿、封等制茶工序。卷中'四之器'详列二十八种烹饮器具。卷下包括'五之煮'论烹茶方法与水品；'六之饮'论饮茶风俗；'七之事'辑录上古至唐代茶事史料；'八之出'品评各地茶叶产地；'九之略'论山野简行之法；'十之图'主张以绢素书写张挂。
苏廙 · 9世纪末至10世纪初
《十六汤品》全书一卷，是点茶道的代表著作，认为'汤者茶之司命'。全书将煎汤与注汤技法分为十六品：按煎水老嫩分三品，按注汤缓急分三品，按汤器材质分五品，按薪火种类分五品。每品冠以形象名目，并以比喻说明得失。
蔡襄 · 1049-1053年（皇祐年间）
《茶录》为北宋蔡襄所撰，全书二篇八百余字，是宋代点茶道的核心理论著作。上篇论茶，列色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶十目，详述建安团茶的品质鉴别与点试方法；下篇论器，列茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九目，记载点茶器具的形制与使用规范。
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