出处：卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》
唐诗人卢仝（号玉川子）收到好友孟谏议寄来的阳羡新茶，喜而作歌。诗中描绘连饮七碗茶的感受：一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
《七碗茶歌》是中国茶诗的巅峰之作，将饮茶体验提升到精神超脱的境界，对后世茶文化影响深远。日本煎茶道尊卢仝为始祖，"七碗茶"成为品茶悟道的经典意象。
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《新唐书·陆羽传》、陆羽《茶经》
陆羽字鸿渐，幼为竟陵智积禅师收养，渐习得煎茶之道。后出游江南，隐居苕溪，与诗僧皎然为友。代宗时曾召入宫中为茶师，不久辞归。他毕生精研茶事，于建中元年（780年）著成《茶经》三卷，分源、具、造、器、煮、饮、事、出、略、图十篇，系统总结了茶的源流、采制、器具与品饮之道。
唐代《五灯会元》卷四、《指月录》
唐代赵州观音寺高僧从谂禅师（人称"赵州古佛"），每有新到僧人来参，便问："曾到此间么？"若答"曾到"，师曰"吃茶去"；若答"不曾到"，师亦曰"吃茶去"。院主不解，问："为甚么曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去？"师唤院主，院主应喏，师仍曰"吃茶去"。
唐代尉迟偓《中朝故事》、唐庚《斗茶记》
唐武宗时宰相李德裕精于鉴水别泉，尤好无锡惠山泉。他在长安时，命人设立"水递"驿站，从惠山汲取泉水，由驿骑日夜兼程传递至京城供其煮茶，时人讥其效仿杨贵妃荔枝之递。后有老僧告知长安昊天观后井水与惠山泉脉相通，李德裕初不信，以多水混杂让老僧品鉴，老僧竟准确辨出惠山泉与昊天观水，李德裕叹服，遂罢水递。
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