出处：陆羽《茶经》引《神农本草》
相传神农氏为解民疾，亲尝百草，日遇七十二毒。一日在煮水时，有树叶飘落锅中，汤色微黄，入口生津。神农辨其性，将此树命名为"茶"。陆羽《茶经》开篇即言"茶之为饮，发乎神农氏"，将茶的发现追溯至中华人文初祖神农。
此传说确立了茶在中华文明中的起源地位，将茶与神农尝百草的济世精神相联，赋予茶"百草之灵"的文化象征，成为茶文化千年传承的精神源头。
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《新唐书·陆羽传》、陆羽《茶经》
陆羽字鸿渐，幼为竟陵智积禅师收养，渐习得煎茶之道。后出游江南，隐居苕溪，与诗僧皎然为友。代宗时曾召入宫中为茶师，不久辞归。他毕生精研茶事，于建中元年（780年）著成《茶经》三卷，分源、具、造、器、煮、饮、事、出、略、图十篇，系统总结了茶的源流、采制、器具与品饮之道。
唐代卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》
唐诗人卢仝（号玉川子）收到好友孟谏议寄来的阳羡新茶，喜而作歌。诗中描绘连饮七碗茶的感受：一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
唐代《五灯会元》卷四、《指月录》
唐代赵州观音寺高僧从谂禅师（人称"赵州古佛"），每有新到僧人来参，便问："曾到此间么？"若答"曾到"，师曰"吃茶去"；若答"不曾到"，师亦曰"吃茶去"。院主不解，问："为甚么曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去？"师唤院主，院主应喏，师仍曰"吃茶去"。
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